豆芽菜谱

清炒绿豆芽

特点：脆嫩爽口，突出豆芽本味，家常必备，解腻又下饭。
食材：绿豆芽 300g（去根须，洗净沥干）、干辣椒 2 个（剪段）、蒜末 1 勺、盐少许、食用油、葱花（可选）。
步骤：
① 豆芽沥干水分（关键！水分多了炒不出脆感）；
② 热锅冷油，油热后下干辣椒、蒜末爆香，转大火倒入豆芽；
③ 快速翻炒 1 分钟（全程大火，炒出 “锅气”），加少许盐调味，再炒 10 秒，撒葱花即可出锅。
小贴士：炒时别盖锅盖，否则豆芽会软塌；喜欢鲜味可加 1 小勺生抽（别多，会抢味）。

豆芽炒鸡蛋

特点：蛋香浓郁，豆芽脆嫩，蛋白质丰富，快手又管饱。
食材：黄豆芽 200g、鸡蛋 2 个、葱花 1 勺、盐少许、食用油、白胡椒粉（可选）。
步骤：
① 鸡蛋打散，加少许盐搅匀；豆芽洗净沥干，太长的可掐短；
② 热锅倒油，油热后倒入蛋液，炒成大块盛出；
③ 不用洗锅，再加少许油，下葱花爆香，放豆芽大火炒 30 秒，加半勺盐，倒入鸡蛋块翻匀即可。
小贴士：鸡蛋炒老一点更香，和脆豆芽对比口感更丰富；加一丢丢白胡椒粉提味，层次更足。

豆芽炒肉丝

特点：肉丝嫩，豆芽脆，酱香浓郁，家常宴客都能上。
食材：猪里脊肉 100g（切丝）、绿豆芽 200g、青椒 1 个（切丝）、姜蒜末各 1 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉半勺、盐少许、食用油。
步骤：
① 肉丝加料酒、淀粉、1 勺生抽抓匀，腌 10 分钟；豆芽去根洗净，青椒切丝；
② 热锅冷油，下肉丝炒至变色盛出；
③ 余油爆香姜蒜末，倒豆芽、青椒丝炒 1 分钟，加 1 勺生抽和少许盐，倒入肉丝翻匀即可。
小贴士：肉丝别炒老，变色就盛出；喜欢带点汤汁可加 1 勺清水，翻炒后更下饭。

韭菜炒豆芽

特点：韭菜的香 + 豆芽的脆，清淡却够味，适合春天吃（韭菜当季最鲜）。
食材：绿豆芽 200g、韭菜 100g（切段）、鸡蛋 1 个（可选）、盐少许、食用油、白胡椒粉少许。
步骤：
① 豆芽洗净沥干；鸡蛋打散炒成小块盛出；
② 热锅倒油，大火先炒韭菜 10 秒（别炒蔫），加豆芽继续炒 30 秒；
③ 放鸡蛋块，加少许盐和白胡椒粉，翻匀即可（全程 1 分钟内，保持韭菜翠绿）。
小贴士：韭菜和豆芽都易熟，大火快炒是关键，炒久了出水就不香了。

豆芽粉丝蒸娃娃菜

特点：粉丝吸满汤汁，豆芽脆嫩，娃娃菜清甜，适合秋冬暖身，低脂健康。
食材：黄豆芽 150g、粉丝 1 把（泡软）、娃娃菜 1 颗（切段）、蒜末 2 勺、小米辣 1 个（切圈）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香油 1 勺。
步骤：
① 娃娃菜铺盘底，上面放粉丝和黄豆芽；
② 蒜末、小米辣加生抽、蚝油、香油调成酱汁，淋在食材上；
③ 蒸锅上汽后，放入蒸 8 分钟，出锅撒葱花即可。
小贴士：黄豆芽比绿豆芽耐蒸，搭配蒸菜更合适；喜欢蒜香可把蒜末先炸香，酱汁更浓。